Entenda para onde vai o seu preço — e decida com dados, não com achismo.

ℹ️ Ver como funciona esta calculadora

🌐 Site 📱 Calculadora/App 📷 Instagram 👥 Comunidade 💬 (81) 99555-0660

Como usar em 3 passos

Passo 1

Escolha um prato

Pegue o que mais vende. Informe o preço atual e o canal principal.

Passo 2

Preencha os custos

Ingredientes, invisíveis, custo fixo e taxas do canal. Estimativas já ajudam.

Passo 3

Leia o resultado

Veja quanto sobra de verdade, qual é o maior custo e qual próximo passo faz sentido.

Quanto do seu preço chega de verdade a você?

Preço pago pelo cliente

—

↓

−

Custos do canal / operação (comissão, embalagem, frete…)

—

↓

−

Imposto estimado sobre venda (validar com contador)

—

↓

−

CMV — ingredientes + invisíveis + perdas (custo de produzir)

—

↓

−

Custo fixo médio por pedido (total fixos do restaurante ÷ total pedidos)

—

↓

✓

Sobra final estimada após fixo

—

Identificação do prato

Comece pelo prato que mais vende

Como você opera?

Nome do prato

Preço cobrado hoje neste canal (R$) *digite com vírgula para centavos: 23,45. Sem vírgula, o número é lido inteiro: 36 = R$ 36,00.

📋 Tem o cardápio online?

Cole o link do Google, iFood, WhatsApp ou Instagram pra abrir ao lado — ou cole o texto do cardápio logo abaixo pra já importar os pratos.

Abrir ↗

ou cole o texto do cardápio pra importar os pratos

Canal principal de venda

Nome da plataforma

⚠️ Informe as taxas conforme seu contrato. Não assumimos comissão padrão para esta plataforma. Preencha comissão, taxa de pagamento, embalagem e frete na seção abaixo.

Comparar este prato com outros canais opcional — mostra a sobra de cada canal lado a lado no resultado, sem trocar o canal principal acima

Tenho medo de reajustar este preço?influencia a recomendação final

💡 Já pré-preenchemos boa parte por você: taxas do canal escolhido, custos invisíveis (5% sobre os ingredientes) e uma estimativa de custo fixo (17,5% do preço). Ajuste só o que for diferente do seu restaurante — o resto pode ficar como está.

Ingredientes — CMV

Liste o que entra no prato com o custo já na porção usada

? Ver ajuda para calcular o custo no prato

ℹ️ Custo no prato ≠ preço do pacote. Se o frango custa R$ 20,00/kg e você usa 200g, o custo no prato é R$ 4,00. Informe o valor já na quantidade usada.

Não precisa detalhar item por item: preencha só o custo no prato com o valor total dos ingredientes na primeira linha. Se quiser mais precisão depois, adicione uma linha por ingrediente.

Ingrediente / itemCusto no prato (R$)QtdUnidade

Custos invisíveis — gás, óleo, sal, energia, descartáveis de preparo

Esses custos existem mas não aparecem na nota. Escolha apenas um modo de estimar:

Mais simples

Valor direto por prato

Ex: R$ 0,80 por hambúrguer

Regra rápida

% sobre ingredientes

Ex: 5% de R$ 11,50 = R$ 0,58

Mais realista

Gasto mensal / pratos

Ex: R$ 600 / 600 pratos = R$ 1,00

Valor estimado por prato (R$)

Percentual sobre CMV base (%)

Baixo: 3% · Médio: 5% · Alto: 8%

Total invisíveis por mês (R$)

Pratos / pedidos por mês

? Ver como estimar custos invisíveis

Valor direto por prato — use quando consegue dizer: "além dos ingredientes, gasto aproximadamente X reais com óleo, gás, sal e descartáveis de preparo neste prato." Na dúvida, use entre R$ 0,50 e R$ 2,00 e revise depois.

% sobre ingredientes — use quando não sabe estimar em reais. Pratos mais caros tendem a consumir mais preparo, gás e óleo. Atenção: pode superestimar pratos caros simples e subestimar baratos trabalhosos.

Gasto mensal / pratos — use quando tem noção dos gastos mensais com gás, óleo, energia de produção. Divide o total pelo número de pratos vendidos no mês. Inclua: gás, óleo complementar, energia de produção, pequenos descartáveis.

Perdas e desperdício — incide sobre ingredientes + invisíveis

Controlado 2%ficha técnica estável

Moderado 5%variação normal

Elevado 10%muitos perecíveis

Manualjá sei minha perda

? Ver como estimar perdas

Perda/desperdício é o insumo comprado que não virou venda.
Exemplos: aparas e cortes · alimento vencido · sobra de produção · erro de preparo · prato devolvido · porção irregular · perda no armazenamento · descarte por baixa venda · óleo de fritura.
Como estimar: valor perdido no mês ÷ valor comprado de insumos no mês × 100.

Controlado 2% — ficha técnica estável, porções medidas. Ex.: sanduíches padronizados, massas secas, itens com baixo descarte.
Moderado 5% — variação normal, alguns perecíveis, controle parcial de estoque. Ex.: pratos com proteína fresca, saladas, marmitas.
Elevado 10% — muitos perecíveis, fritura, descarte frequente, validade curta. Ex.: sushi, frutas, fritos, buffet.
Manual — use se você já estimou sua perda real: valor perdido no mês ÷ valor comprado de insumos × 100.

Estes percentuais são pontos de partida, não regras universais. Escolha o mais próximo da realidade da sua operação.

Total CMV (ingredientes + invisíveis + perdas) = R$ 0,00

Custo fixo rateado

O componente que mais surpreende — nunca deixe em zero

Custo fixo mensal total do restaurante (R$)

Total de pedidos/pratos vendidos no mês

Conte cada item vendido, não pedidos: se um pedido sai com mais de um prato (ex.: prato + bebida, combo), some cada item separado. 100 pedidos com 2 itens cada = 200 aqui — não 100.

⚠️ Você informou o custo fixo mensal, mas não informou o total de pedidos/pratos do restaurante no mês.
Para calcular o custo fixo médio por pedido, preencha o volume total — ou use a "Estimativa rápida" (opção abaixo).

Unidades vendidas deste prato no mês opcional — habilita a visão mensal

aguardando Custo fixo por prato = R$ 0,00

Não sei o custo fixo mensal total:

❓ O que é estimativa rápida?

Aplica um percentual sobre o preço de venda como aproximação do custo fixo por pedido. Use apenas quando ainda não sabe o custo fixo mensal real. Depois, levante aluguel, salários, pró-labore, contador e sistemas para usar o cálculo real.

+ Quero detalhar meu custo fixo (opcional)

Aqui entram custos mensais da operação. Imposto sobre venda continua na seção de canal. Este detalhamento ajuda a montar o total — o que fica salvo é o total mensal.

Aluguel (R$)

Salários / equipe (R$)

Pró-labore (R$)

Contador (R$)

Energia fixa (R$)

Internet (R$)

Sistemas / softwares (R$)

Manutenção (R$)

Taxas fixas mensais (R$) inclui guia/imposto fixo mensal, se houver — nunca % sobre venda

Outros custos fixos (R$)

Total do detalhamento: R$ 0,00

📊 Ver impacto mensal deste prato

Primeiro calculamos uma venda deste prato. Depois, com as unidades vendidas no mês, estimamos o impacto mensal dele: quanto gera de receita, quanto sobra para pagar o fixo e se esse prato cobre a parcela de estrutura atribuída a ele.

O campo "Unidades vendidas deste prato no mês" (acima) alimenta esta visão. Ele altera o impacto mensal do prato, mas não muda sozinho a cobertura completa por unidade. Para reduzir o custo fixo médio por pedido, atualize também o total de pedidos/pratos vendidos no mês.

Receita mensal

—

preço do canal × unidades vendidas

Receita é o total vendido — ainda não é lucro.

Custos variáveis mensais

—

Soma dos custos a cada venda × unidades

Custos que acontecem a cada venda.

Margem de contribuição

—

receita mensal − custos variáveis mensais

O que sobra para ajudar a pagar o fixo. Positivo = este prato contribui. Negativo = perde antes do fixo.

Fixo absorvido por este prato

—

rateio do fixo médio × unidades

Este prato não causou sozinho esse custo. É um rateio estimado.

Sobra mensal estimada

—

contribuição mensal − fixo absorvido

Como os custos variáveis mensais foram formados

Ingredientes mensais (CMV)custo dos ingredientes no prato × unidades vendidas—

Invisíveis mensaiscusto invisível por prato × unidades vendidas—

Perdas/desperdício mensal(ingredientes + invisíveis) × percentual de perdas—

Canal/operação mensalcomissão + taxa + embalagem + frete + cupom × unidades—

Imposto mensalpreço × percentual de imposto × unidades vendidas—

Total variável mensalsoma de todos os custos acima — acontecem a cada venda—

📦 Planejamento de insumos para este volume

Consumo estimado de cada ingrediente para o mês

▾

Com base nas unidades vendidas deste prato no mês, estimamos quanto de cada ingrediente é necessário para produzir esse volume.

Margem de segurança para compra:

⚠️ Margem de segurança ajuda a planejar compra — não é perda automática. Se o produto ficar em estoque e for usado depois, não é desperdício. Só vira perda quando vence, estraga ou é descartado. Não some com o campo de perdas/desperdício: são conceitos diferentes.

Ingrediente	Qtd/prato	Unidade	Vendas/mês	Consumo estimado	Com margem	Custo/prato	Custo mensal
Total de ingredientes no mês		—
Custo mensal = custo por prato × unidades vendidas. A margem de segurança altera apenas a quantidade planejada de compra, não o custo financeiro.

? Ver explicação da fórmula do custo fixo

Fórmula: custo fixo médio por pedido = custo fixo mensal total ÷ total de pedidos/pratos do restaurante no mês
Ex: R$ 12.000 fixos ÷ 1.200 pedidos = R$ 10,00 por pedido.

ℹ️ O custo fixo não foi causado por este prato sozinho. Este é um rateio estimado. O total de pedidos deve incluir todos os pratos e canais do restaurante no mês.

Some todos os pedidos/pratos vendidos no mês, em todos os canais — não apenas o prato analisado. Dica: use o total de pedidos ou refeições principais. Se incluir bebidas e itens avulsos, avalie se distorce o rateio.

📍 Ver onde encontrar esses números

Custo fixo mensal total:
→ Extrato bancário do mês: some aluguel, folha de pagamento, pró-labore, contador, sistemas, internet, energia base.
→ Se tem contador: peça o total de despesas fixas do último mês.
→ Sem controle estruturado: comece com aluguel + salários + seu pró-labore. É melhor um número aproximado do que nenhum.

Total de pedidos/pratos no mês:
→ iFood: Portal do Parceiro → Desempenho → pedidos do mês.
→ Outras plataformas: relatório mensal no painel do parceiro.
→ Salão/PDV: total de comandas ou notas emitidas no mês.
→ Sem sistema: média de pedidos por dia × dias de funcionamento no mês.
→ Some todos os canais. Se não conseguir o número exato, use a melhor estimativa e refine depois — ou use a "Estimativa rápida" acima.

? Ver por que o custo fixo entra no prato

⚠️ O prato precisa ajudar a pagar o funcionamento do restaurante. O custo fixo não é o custo de um prato — é tudo que o restaurante paga mesmo quando vende pouco. A fórmula distribui esse custo entre os pratos vendidos.

Custo do canal — iFood

Taxas e custos operacionais do canal escolhido

? Ver explicação sobre este canal

A. Percentuais sobre a venda

Comissão, taxa de pagamento e imposto. São percentuais: quando o preço sobe, eles sobem junto.

Comissão/plano da plataforma (%) — conforme contrato

Taxa de pagamento / cartão (%)

Imposto estimado sobre venda (%)

B. Custos pagos pela loja (R$)

Valores em reais que saem do caixa do restaurante a cada pedido.

Outros custos do canal por pedido (R$)

Custo da embalagem (R$)caixa + sacola + talher — por pedido

⚠️ Confira este valor. A embalagem deve ser informada por pedido, não por pacote ou caixa.

Cupom / desconto bancado pela loja (R$)

Entrega paga pela loja (R$)

? Ver dicas de preenchimento

Imposto estimado sobre venda — validar com contador; MEI, Simples e Presumido variam.

Outros custos do canal por pedido — ex.: taxa fixa da plataforma, mensalidade de sistema rateada ou custo operacional por pedido. Não inclua entrega aqui — use "Entrega paga pela loja".

Cupom / desconto bancado pela loja — valor médio que sai do bolso do restaurante por pedido. Só conte cupons que você banca — não os que a plataforma custeia. Ex.: cupom de R$ 5 que você oferece = 5,00.

Entrega paga pela loja — o que você paga por entrega: motoboy, entregador próprio, logística. Preencha apenas se algum valor de entrega sair do caixa da loja além da comissão/plano da plataforma.

+ Cobranças extras do cliente (opcional)

C. Valores cobrados do cliente

Se você cobra embalagem ou entrega à parte, o valor cobrado reduz o custo líquido daquele item — mas não é lucro automático.

Se você cobra embalagem à parte do cliente, informe o valor cobrado. O custo líquido será a diferença.

Valor cobrado do cliente pela embalagem (R$)

Use este campo apenas quando a embalagem é cobrada separadamente do preço do prato. Se esse valor já está embutido no preço informado acima, deixe em R$ 0,00.

Custo líquido da embalagemR$ 0,00

Se você cobra taxa de entrega do cliente, informe o valor cobrado. O custo líquido será a diferença.

Taxa de entrega cobrada do cliente (R$)

Use este campo apenas quando a entrega é cobrada separadamente do preço do prato. Se esse valor já está embutido no preço informado acima, deixe em R$ 0,00.

Custo líquido da entregaR$ 0,00

? Ver diferença entre calculadora e contador

ℹ️ Sobre o contador: esta calculadora é para decisão do dia a dia. Seu contador cuida do DRE mensal e da apuração fiscal. São ferramentas complementares, não concorrentes.

↑

Preencha o preço do prato para ver o resultado

Informe o preço cobrado hoje no campo acima e o resultado aparecerá aqui automaticamente.

Resultado — seu prato

Margem de contribuição antes do fixo

—

Depois dos custos variáveis — ajuda a pagar a estrutura do restaurante.

Sobra final estimada após fixo

R$ 0,00

Após CMV, canal, imposto e fixo rateado. Não é lucro contábil — é uma estimativa.

⚠️ Custo fixo estimado automaticamente: como você não informou o custo fixo mensal real, o simulador usou uma estimativa de 17,5%. Use este resultado como ponto de partida e atualize com seus dados reais antes de decidir preço, promoção ou cardápio.

⚠️ Preencha o volume mensal ou use a estimativa rápida para que a cobertura completa do prato seja calculada corretamente.

⚠️ O custo fixo médio por pedido está maior que o preço do prato. Verifique se o custo fixo mensal total e o total de pedidos/pratos do restaurante no mês foram preenchidos corretamente.

⚠️ Este resultado parece distorcido. Verifique custo fixo mensal, volume de pratos vendidos e valores digitados antes de tomar qualquer decisão.

⚠️ Use este resultado como sinal de alerta e ponto de partida. Antes de mudar todo o cardápio, valide com dados reais, teste pequeno e acompanhe o volume de vendas. Preço é uma hipótese — a resposta vem do mercado.

🧪 Ver cobertura completa do prato — teste de pressão

Se este prato tivesse que pagar sua parte sozinho

Cobertura completa do prato

Este é um teste de pressão, não preço recomendado. Use para entender se o prato depende de volume, canal mais barato, combos ou outros itens do cardápio para fechar a conta.

Cobertura completa do prato: R$ 0,00

💡 Se você aumentar o preço, parte do aumento também será consumida por comissão, taxa de pagamento e imposto — elas são percentuais e acompanham o preço. Por isso, teste reajustes pequenos e acompanhe o volume.

Próxima ação recomendada

💸 Ver caminho do dinheiro deste prato

ℹ️ Os valores em vermelho são saídas do preço do restaurante. A venda só perde antes do fixo se a margem de contribuição for negativa. Se a linha final ficar negativa, significa que faltou cobrir o fixo rateado neste teste.

Para onde vai o preço deste pedido

Preço cobrado no canal

—

Custo do canal / operação

—

Imposto estimado

—

CMV — ingredientes + invisíveis + perdas

—

Custo fixo médio por pedido

—

Sobra final estimada após fixo

—

📋 Ver decomposição completa por pedido

▾

Preço cobrado no canal

—

Comissão / % operacional

—

Taxa de pagamento / cartão

—

Outros custos do canal por pedido

—

Custo líquido da embalagem

—

Custo líquido da entrega

—

Cupom / desconto

—

Imposto estimado sobre venda

—

CMV — ingredientes

—

Invisíveis

—

Perdas / desperdício

—

Margem de contribuição (antes do fixo)

—

preço − custos variáveis

Custo fixo médio por pedido

—

Sobra final estimada

—

📖 Ver como ler este resultado

Margem de contribuição = preço − (canal/operação + imposto + CMV). Ela mostra quanto cada venda ajuda a pagar a estrutura do restaurante, antes do custo fixo.

Sobra final estimada = margem de contribuição − custo fixo médio por pedido. Ela mostra o resultado estimado após considerar uma parcela do custo fixo. Não é lucro contábil — é simulação.

✓

Ver compromissos desta semana (opcional)

Opcional — intenção sem data não muda comportamento

Minha frase de fechamento

Recalcular o custo completo de seu prato (CMV + fixo + canal) com dados reais

Comparar o que sobra pelo mesmo prato em dois canais diferentes

Monitorar o insumo de maior custo — checar preço num dia fixo da semana

Levantar custos fixos mensais reais: aluguel, salários, pró-labore, contador

Agendar uma conversa com a FoodRec para revisar o cardápio completo — foodrec.com.br (opcional)

O relatório será gerado na própria página. Depois use Ctrl+P ou "Imprimir" para salvar como PDF.

✓ Resultado salvo na lista deste dispositivo.

Lista de resultados deste dispositivo

Salve vários pratos ou restaurantes neste dispositivo

ℹ️ Os registros ficam salvos apenas neste navegador/dispositivo. Eles podem ser apagados ao limpar os dados do navegador e não sincronizam entre dispositivos. Para guardar permanentemente, exporte em JSON ou CSV quando terminar.
🔒 Privacidade: usando o seu próprio celular, seus dados ficam só com você. Se estiver em um aparelho emprestado ou compartilhado, clique em "Encerrar minha sessão" ao terminar para apagar tudo.
Copiar/baixar resultado atual = prepara o JSON do resultado atual para copiar ou baixar.
Salvar nesta lista = adiciona o resultado atual à lista abaixo.
Baixar dados completos = prepara todos os registros em JSON/CSV para copiar ou baixar.

Identificação opcional do registro

Nome do restaurante

Responsável

Segmento

Observação

Glossário rápido

Os termos mais usados neste simulador

+ Custos

CMV

Custo da Mercadoria Vendida. Nesta calculadora, é a soma dos ingredientes, custos invisíveis e perdas do prato.

Ingredientes no prato

Custo dos insumos na porção usada naquele prato, não o preço do pacote inteiro. Ex.: frango a R$ 20/kg, usando 200g = R$ 4,00 no prato.

Custos invisíveis

Gastos pequenos que entram na produção mas não aparecem na nota fiscal do prato: gás, óleo, sal, energia de preparo, descartáveis de apoio.

Perdas/desperdício

Insumo comprado que não virou venda: sobra, descarte, validade vencida, erro de preparo ou porção irregular. Diferente da margem de segurança de compra.

Custo fixo

O que o restaurante paga mesmo quando vende pouco: aluguel, salários, pró-labore, sistemas, contador.

Custo variável

O que varia com cada venda: ingredientes, embalagem, comissão, cupom, frete, imposto.

Custo fixo rateado

Parte estimada dos custos fixos atribuída a cada pedido, calculada pelo custo fixo mensal dividido pelo total de pedidos. O prato não causou esse custo — é só uma forma de verificar se ele ajuda a cobri-lo.

Margem de segurança de compra

Percentual extra usado para planejar compra de insumos. Não é perda automática — é para garantir que o estoque não acabe. Só vira perda se o produto for descartado.

Ficha técnica

Documento que registra ingredientes, quantidades, modo de preparo, rendimento e custo do prato. Base para CMV preciso.

+ Preço e canal

Preço bruto

Valor que aparece no cardápio ou que o cliente paga no app deste canal.

Canal/operação

Meio pelo qual o prato é vendido: salão, retirada, WhatsApp, delivery próprio ou plataforma (iFood, Rappi etc.). Cada canal tem custos diferentes.

Taxa de pagamento

Percentual cobrado pela maquininha, cartão ou gateway de pagamento. Geralmente 2–4% sobre o valor da venda.

Imposto estimado

Percentual sobre vendas usado como referência de tributação. O valor real depende do regime tributário (MEI, Simples, Presumido etc.) e deve ser validado com seu contador.

Cobertura adicional

Quando o valor cobrado do cliente por embalagem ou entrega supera o custo informado. A calculadora mostra como informação, mas não trata automaticamente como lucro contábil.

Preço de equilíbrio da venda

Preço abaixo do qual cada venda perde dinheiro antes mesmo do custo fixo. Se seu preço está acima dele, cada venda contribui — mesmo que ainda não cubra a parcela ideal de fixo.

+ Resultado

Margem de contribuição

Valor que sobra depois dos custos variáveis (canal, imposto e CMV), antes do custo fixo. Serve para ajudar a pagar o aluguel, os salários e a estrutura do restaurante.

Sobra estimada

Valor que resta após subtrair canal, imposto, CMV e custo fixo rateado. É sua sobra final estimada após fixo — uma estimativa, não lucro contábil.

Margem estimada

Percentual da sobra em relação ao preço pago pelo cliente. Abaixo de 12% é considerado margem no limite.

Impacto mensal

Estimativa do efeito deste prato no mês, considerando preço, volume de vendas, custos variáveis e fixo absorvido.

Cobertura completa do prato

Teste de pressão: quanto o prato precisaria cobrar para cobrir sozinho custos variáveis, taxas, fixo rateado e margem mínima de 12%. Não é preço recomendado — serve para entender a pressão de custo. Num cardápio real, itens de maior margem ajudam a cobrir o fixo.

Guardrail

Limite de segurança para testar desconto, promoção ou frete grátis sem decidir no impulso. Ajuda a comparar risco, canal, margem de contribuição e fixo rateado.

DRE

Demonstrativo de Resultado do Exercício. Relatório contábil que mostra faturamento, custos e despesas reais. Esta calculadora não substitui uma DRE.

+ Ferramenta e arquivos

Relatório imprimível

Versão organizada do resultado para imprimir ou salvar como PDF pelo navegador (Ctrl+P).

Lista de resultados deste dispositivo

Registros salvos no navegador usado. Não sincroniza entre aparelhos e pode ser apagada ao limpar dados do navegador. Exporte JSON ou CSV para guardar permanentemente.

JSON

Arquivo com todos os dados da simulação. Útil para arquivar, importar de volta ou enviar. Menos amigável para leitura manual.

CSV

Arquivo em formato de planilha (separado por ponto e vírgula), indicado para abrir no Excel, Google Planilhas ou LibreOffice.

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FoodRec · Simulador de Precificação Inteligente
Simulação de apoio à decisão — não substitui ficha técnica, DRE, contador ou consultoria financeira.

Usamos análise de navegação para melhorar esta calculadora. Os dados preenchidos nos campos não são enviados como eventos e permanecem mascarados nas gravações.

Vários pratos, uma tabela só — sem repetir canal e custo fixo em cada um.

Planilha de pratos

Veja quanto sobra em cada prato.

Custo fixo do restaurante preencha uma vez

Preenchido uma vez, aplicado a todos os pratos abaixo.

Prato	Canal	Preço (R$)	Ingredientes (R$)	Vendas/mês	Sobra/venda	Sobra mensal	Ações

💡 Isso é trabalho recorrente — a FoodRec cuida disso com você

Revisar custo, comparar canal, levantar o fixo real e ajustar preço — toda semana, com dados reais e atualizados de mercado, não só uma simulação pontual.

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Como usar a planilha

Custo fixo: preencha uma vez no bloco amarelo do topo — vale para todos os pratos.
Cada cartão é um prato num canal de venda. Preencha nome, onde vende, preço, ingredientes e quantas vendas por mês.
Sobra por venda e sobra no mês aparecem no próprio cartão. Toque em Ver cálculo para ver de onde veio e ajustar comissão e taxas.
Detalhar abre os ingredientes um a um. Diagnóstico mostra o que mais pesa e o que fazer.
+ Adicionar prato cria outro prato — ou o mesmo prato em outro canal para comparar. Combo soma os pratos preenchidos.